由中國食品安全報社與聯合利華（中國）有限公司旗下品牌聯合利華飲食共同策劃、開展的“餐飲食品安全優秀案例評選”活動中，上海小南國（均瑤店）因“臭氧殺菌”成為了后廚管理的排頭兵，管理方法遠遠領先來自北京、上海、廣州、濟南、成都等各大城市的各類餐廳。

上海小南國均瑤店作為海派美食代表的小南國精品店, 在繼承和保留了上海本幫菜特點的基礎上融合了各菜系的優點，同時還發展出了自己獨特的新上海菜風格。他們為了保障食客用餐的食品安全，為涼菜的加工引進了先進的臭氧發生器，通過“臭氧殺菌”，有效抑制了涼拌菜肴細菌滋生。

在解決涼菜細菌滋生的問題上，小南國積極尋找一種既簡單又有效的殺菌方法來降低食物的微生物水平，來降低食品安全風險。他們通過查找相關資料，結合多次試驗與總結，最終發現“臭氧殺菌”這一方式，可有效降低涼拌菜肴加工過程中的食品安全風險。

小南國在餐廳中配備臭氧設備，并根據臭氧殺菌設備，制定了嚴格的操作及使用流程，確保工作人員正確的使用臭氧機器，在有效殺菌的同時更要保證人員安全。同時他們還明確規定出臭氧殺菌的時間，以確保食材的消毒效果。

小南國通過臭氧殺菌，有效的降低了涼拌菜肴中的微生物水平，保障了冷菜菜品食品的安全。他們通過對各種殺菌方式的對比，發現這種臭氧殺菌的方法不僅達到了傳統化學殺菌、物理殺菌模式都無法達到的良好殺菌效果，還有效的實現了涼拌菜肴的除菌工作。并且臭氧殺菌有效的降低了涼拌菜肴的微生物水平，極大的降低了涼拌菜要食品安全的風險。

因為臭氧殺菌存在多種優勢，小南國餐飲決定將繼續加強臭氧殺菌項目的推廣與使用，保障餐飲行業的食品安全。對于小南國成為后廚管理的排頭兵，中國負離子暨臭氧研究學會的專家認為這并不意外，因為相對于其他的殺菌方式而言，臭氧是一種世界公認的綠色凈化因子，大家不用恐懼臭氧的危害，可以選擇具有定時系統的臭氧裝置，在人機分離的情況下使用會更安全。只要做到正確的使用和控制用量，臭氧廣譜高效的殺菌功效將是目前無法被超越的優秀方法。ZXH