負氧離子在保鮮果蔬方面的應用

    目前國內外應用的保鮮方法主要分化學法和物理法。物理法又可分為冷藏、窖藏、氣調、輻照、調壓等方法。物理方法中的冷藏、氣調方法，是根據果蔬采后生理特性，以降低環境溫度及果蔬體溫，控制貯庫中的C02和02的濃度。從而達到抑制果蔬的呼吸。延緩衰老的目的。該方法雖然保鮮效果較好，但一方面仍有耐低溫細菌、病毒可以繁衍滋生，影響食用安全；另一方面需要大型的機械設備，一次性投資大資金回收期長，能耗費用高，技術要求嚴格，不易被農民掌握。在我國目前經濟運作狀態下，不能產生較高的經濟效益和社會效益。輻照法，是利用電離能輻射，轟擊果蔬，引起其內部代謝產生變化，從而達到延緩果實后熟的目的。該方法雖然效率高，易于實現操作自動化，但也同樣存在一次性投資大等問題。化學法是指利用化學涂層，蒸熏劑、防腐劑等化學試劑，對果蔬進行涂果、熏蒸、漬泡等處理，以達到防腐保鮮的目的。化學方法雖然操作簡便，成本低，但對果蔬產生第二次污染及有殘毒等問題。

    “八五”以來全國各地不斷有用負氧離子保鮮實例的報道，如用0.3×10-6負氧離子處理蘭州雁灘鄉產的冬果梨和金冠蘋果的實驗研究。10月上旬把貯藏在土窖中的梨和蘋果放人開頂式熏氣小室內，鼓入臭氧及負氧離子氣，至翌年2月每月處理1次每次1h，處理后放入土窖中保存。結果梨比對照爛果率減少13.88%，金冠蘋果減少2.87%。延緩了果實硬度下降速度，延長了果實的貯藏時間。用298×l0-9臭氧處理蘑菇、油冬菜、甜瓜和柑子。貯藏溫度9～11℃，蔬菜類貯藏14天，水果類貯藏21天，結果油冬菜黃葉減少11.8%；甜瓜腐爛率減少25%，蘑菇開傘指數降低13.3%；柑子腐爛率減少92%。用2800mg/h臭氧發生量的儀器處理平菇30min，貯藏9天，保鮮率80%，色澤和滋味無明顯差異。另外還有葡萄、花椰菜、西瓜、番茄4種果蔬品種用臭氧及負氧離子處理保鮮都收到顯著結果。

    利用臭氧及負氧離子保鮮可以避免在冷藏和氣調貯藏中常常發生的一些生理性病害如褐變、組織中毒、水潰狀、燙傷、爛心和蟄伏耐低溫細菌等。此外，清除庫內異味，臭味和滅鼠和驅鼠的優點。臭氧及負氧離子在完成氧化后自行還原成氧氣，不會留下任何有毒的殘留物，這是該方法最大的優點！

    隨著“綠色食品”的興起，人們對無污染、無公害、優質果蔬的需求逐年增加，而相反負氧離子保鮮技術以它獨特的無殘留、運用簡便等優點，在這一領域獨占鰲頭。隨著研究的不斷深入、該方法已發展成為一個與冷藏、氣調、土窖、水窖等配套使用的綜合技術措施。并已在山東、安徽等地進入商業性營運。僅以1993～1995年為碭山貯藏梨、蘋果(7500萬公斤)為例，采用該技術使果品消耗由20%～30%降為3%，直接減少經濟損失億元以上。臭氧和負氧離子混合氣體保鮮，與目前其他保鮮技術相比，不僅效果佳，而且在降解果蔬表面微生物分泌的毒素、農殘方面更勝一籌。眾所周知，食品衛生中細菌易滅，毒素難除，臭氧和負氧離子是適應著世界上綠色食品，有機食品的呼聲應運而生，所以它的應用前景必然廣闊。

    負氧離子臭氧保鮮機是利用負氧離子和臭氧來達到保鮮的目的的。負氧離子能夠抑制蔬菜、水果進行代謝過程中酶的活力，減少果蔬內具有催熟作用的乙烯的生成量；同時臭氧還可以消毒滅菌和抑制并延緩有機物分解，這樣就可以延長果蔬的貯存期。采用這種保鮮機，可使果蔬在兩個月后還鮮嫩如初，保鮮率95%以上。