關鍵詞：臭氧

    摘要：將臭氧通入水中制成活氧水沖洗蔬菜，可以將蔬菜水果中的農藥殘留等進行氧化，降低其毒性，具有降低蔬菜水果中農藥殘留的效果。

    對于蔬菜，人們最關心的便是“農殘”的問題。實際上，農殘存在這很多鮮為人知的規律。記者專訪中國農業科學院植物保護研究所研究員，并參考國內多項相關的大型調查研究，為大家揭開關于蔬菜農殘鮮為人知的規律。

    1、從月份來看，6月和8月蔬菜合格率最低，3月份最高。全年蔬菜農殘的超標率，隨著時間的推移，呈先上升后下降的趨勢。3月的蔬菜農殘超標率最低，6月最高，8月次高，11月又再次明顯降低。

    2、韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農殘高危菜”。韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關。卷心菜也是一種“農殘高危菜”，其農藥殘留主要因“灌心”施藥所致。豇豆也要利用大量農藥防治害蟲，且施藥期一般距離采摘期較近，這會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣，所以農殘也較高。

    3、豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率較高，瓜類、食用菌類比較讓人放心。對44萬份蔬菜樣本進行檢測的結果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(豇豆、刀豆)<茄果類(茄子)<綠葉蔬菜(芹菜、油麥菜)<芋薯根菜類(馬鈴薯)<蔥蒜類(香蔥)<瓜類(黃瓜、苦瓜)、食用菌類(平菇)。括號內的是農殘檢測超標的蔬菜。其中水生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類蔬菜最令人放心，合格率為100%。

    4、超市的蔬菜不一定比農貿市場的更安全。超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產基地，講究蔬菜外觀品質，農藥施用量可能高于農家小規模自產蔬菜。

    5、清除農殘最好的方法是正確運用臭氧。臭氧本身具有很強的氧化性，是一種強氧化劑，能夠起到很好的殺菌效果，也可以有效去除環境中的甲醛。將臭氧通入水中制成活氧水沖洗蔬菜，可以將蔬菜水果中的農藥殘留等進行氧化，降低其毒性，具有降低蔬菜水果中農藥殘留的效果。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用活氧(臭氧)水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。對于“農殘高危菜”，最好采取焯燙的方法，因為加熱本身對有機磷農藥具有分解作用。經過上述處理，蔬菜里80%~90%的殘留農藥可以清洗掉。

認識臭氧：http://www.gydjdsj.org.cn/renshichy.asp